眾所周知，普洱茶天生有越陳越香的特性，生茶在適當(dāng)環(huán)境下自然陳化，可使口感越來越好，湯質(zhì)越來越醇。熟茶則為人工直接發(fā)酵茶，也會在不同的環(huán)境、時間下存放后，茶的口感和湯色也發(fā)生一定的變化。
那究竟是成分什么在主導(dǎo)著普洱茶的變化呢？
1、含水量
[緩慢平穩(wěn)增加]
科學(xué)研究表明，在短時間內(nèi)，普洱茶含水量并沒有多大的變化。
經(jīng)過一定時間正常儲存，茶葉含水量才會隨著存放時間的延長緩慢平穩(wěn)增加。在正常儲存條件下增長幅度不超過5%。
含水量多了并不好，我們都是知道潮濕可能會導(dǎo)致茶葉發(fā)霉，所以一定要注意儲藏環(huán)境的干燥。
2、刺激性物質(zhì)
[快速減少]
隨貯藏年份的增長，兒茶素、茶多酚含量快速減少，也就是對于口感的刺激物質(zhì)減少，所以老茶喝起來非常平和，滋味逐漸醇厚。
但其中的咖啡堿，生茶與茶多酚一樣呈現(xiàn)遞減狀態(tài)，30年總降幅達(dá)25%；而熟茶呈現(xiàn)緩慢遞增，同期30年約10%。其中的科學(xué)依據(jù)認(rèn)為驗證查明。
3、糖分
[緩慢平穩(wěn)增加]
不管生茶還是熟茶，經(jīng)過長時間的儲存，糖分都呈現(xiàn)出遞增的趨勢，這也解釋了大多普洱茶為什么越陳越甜。
4、茶色素
[茶褐素增加，茶黃素和茶紅素下降]
利用色差儀測定普洱茶的干茶、湯色、葉底，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著貯藏時間的延長，茶湯亮度增加明顯，紅度和黃度均逐漸下降，葉底的亮度呈上升趨勢，紅度和黃度呈波動性變化。
這是普洱茶中的幾種天然色素在做改變，其中茶褐素增加，茶黃素下降，茶紅色波動持平。
5、酸堿度
[PH值逐漸增加，趨于堿性]
PH值表示的是測試物的酸堿度，值越高，酸性也就越低。
新茶的PH值約為5.6，隨著時間增加逐漸向7靠攏，呈現(xiàn)對人體最有益的酸堿值。
綜上我們得出，存放時間對提高普洱茶品質(zhì)有一定作用，但也不能說明存放時間越長品質(zhì)越好。好的原料和工藝才是品質(zhì)根基。
普洱茶是有生命的茶，現(xiàn)在很多茶友都會選擇買新茶，邊存邊喝，在不同的年份品嘗到不同的滋味，感受歲月對于茶雕琢，人與茶一起成長。
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